Distribuir contenido

Blogs

Mayo 21
0

Carne richada

Dom, 21/05/2017 - 15:53 — Manuel Bustabad

Hay ocasiones en que los astros se alinean y colocan tesoros al alcance de la mano. Gastronómicamente hablando, uno de los que hemos tenido la suerte de localizar en nuestra casa, cuna de adopción del tren Expreso, es el Coto do Rano, un restaurante a tiro de piedra de nuestra casa en Ourense, al que se llega tras una pronunciada cuesta que yendo a pie garantiza la apertura del apetito y que permite, en escenario de excesos –más frecuente de lo que es pertinente reconocer- en la comida, volver rodando al sofá de la siesta.

Abr 23
2

Conservas de fruta (almíbar de fresa al minuto, de Picadillo)

Dom, 23/04/2017 - 20:41 — Manuel Bustabad

Nada nuevo tengo que aportar, evidentemente, al modo de conservación de la fruta. Aún al contrario, viviendo en estos tiempos donde compramos en vez de producir y además tenemos acceso a toda la fruta posible todo el año, más allá de la temporada, gracias a los transportes y otras modernidades, aún al contrario -decía- es conveniente retrodecer algo y consultar a aquellos que en tiempo de necesidad idearon métodos eficaces de hacerlo. Y tan eficaces fueron esos métodos que se fijaron durantes siglos, variando más por el tamaño, la madurez o la variedad de la fruta o el azúcar que por el fundamento en sí.

Mar 11
0

Cocido de carnaval (cocido gallego)

Sáb, 11/03/2017 - 15:23 — Manuel Bustabad

Dijo Cunqueiro que comer un cocido exige cierta calma y un saber de la repartición de las sustancias del plato. Y aunque ahora se suela servir todo junto, como un plato combinado, reclama él por escrito marchar primero las verduras, los grelos y el repollo, sin separarlas de la carne de cerdo con la que coció, y ya luego la fresca de ternera, la gallina, los garbanzos, y esa suerte de modernidad de su época que fue la ensalada, los pimientos asados y, en caso de antojo, la salsa de tomate.

Feb 12
0

Crema de puerro (receta de Florencia)

Dom, 12/02/2017 - 12:41 — Manuel Bustabad

Dice Sandra Rosi, en un libro sobre la cocina tradicional florentina (Florencia, el Arte de la Cocina), que este plato se servía allí en la fiesta de san Lorenzo, para el diez de agosto, y que en los documentos de la basílica del mismo santo se hace alusión a él como un pastel salado, a base de puerros, llamado "porrea".

Ene 22
0

El enfoque positivo (Fitur 2017)

Dom, 22/01/2017 - 16:07 — Manuel Bustabad

Tardo más de lo habitual, si se puede, en empezar estas líneas, pues tengo la sensación de que voy a contar lo mismo de siempre sobre Fitur: todo sigue igual. Pero lejos de acomodarme en el veredicto haré un esfuerzo excepcional por buscar brotes en el desierto de la participación de Galicia en Fitur, que los hay, y me dejaré llevar por los signos de optimismo que han podido ver en el resto de la feria.