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Dic 20
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Fin del otoño (Arroz con níscalos y cogordos)

Mar, 20/12/2011 - 20:18 — Manuel Bustabad

Parece que ahora sí llega el invierno. Algunos días ha habido ya con temperaturas nada amigables pero esta noche, con su helada y sus bajas temperaturas, ha rematado toda esperanza de estirar un poco más la temporada de setas.

Así que habrá que resignarse a que este arroz con níscalos y cogordos haya sido el último plato de hongos del año, al menos en cuanto a recolección casera se refiere. Quedará aquí plasmado, en el Vagón de Cola, mientras en la cabeza de convoy de Expreso investigan detalladamente cómo compatibilizar este diciembre con las playas de Lanzarote. Siempre nos repartimos el trabajo.

 

Ingredientes para este Arroz con Níscalos y cogordos.

450 gramos de níscalos (ya limpios)

100 gramos de cogordos (macrolepiota procera)

Medio vaso de aceite de oliva.

Medio vaso de Moscato Blanco

Medio vaso de cava seco

1 cebolla

3 ajos

1 rama de perejil

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 vaso de agua (y otro dos después con el arroz) o de caldo de carne.

1 vaso y medio de arroz redondo

Las cantidades de setas pueden variar. Afortunado el que consiga níscalos tan perfectos que no tenga que desechar nada. Estos que me pasaron, aún estando bastante bien, pasaron de 700 gramos a 450 tras eliminar partes sospechosas.

No os creéis una falsa imagen de mí. Los dos medios vasos fueron para terminar restos. Un vaso de vino blanco sería un perfecto sustituto, aunque los vinos dulces le dan un toque estupendo al asunto.

Doramos la cebolla troceada y el ajo a fuego medio en abundante aceite.

Tras unos minutos, con la cebolla transparente, añadimos las setas troceadas y rehogamos a fuego fuerte sin dejar de remover con utensilio de madera. Cuando estén brillantes y sueltas, añadimos los vinos, una rama de perejil picada y el pimentón, y seguimos removiendo un par de minutos hasta que pierda el alcohol.

Añadimos agua hasta que cubra (1 vaso o lo que sea necesario) y dejamos cocinar a fuego bajo (chup chup, ya saben) media hora tapado.

Pasado ese tiempo podemos dejar enfriar, envasar y utilizar en fecha posterior, o directamente terminar el plato. El cocinado del arroz, eso sí, debe hacerse lo más cerca posible del momento de su consumo y disfrute.

Añadimos el arroz al mejunje y removemos para que nos se pegue con el fuego durante un par de minutos. Añadimos el agua -o caldo- restante (si es en caliente mejor) y dejamos que se haga a fuego bajo y sin tapar ni remover unos dieciocho minutos (tiene que estar todavía algo caldoso) aumentando agua o caldo si se seca antes.

Apagar el fuego, tapar y dejar reposar un par de minutos.

Consumir inmediatamente.

 

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