Nov 19

Arroz con glamour (arroz cremoso de chorizo)

Lun, 19/11/2012 - 11:52 — Manuel Bustabad

 

Hay blogs que juegan en liga de campeones, otros en competiciones nacionales o regionales y los hay que parecen partidos de solteros contra casados. Intentando ascender este Vagón de Cola entre las distintas divisiones a veces uno se plantea publicar contenido que eleven el caché de la bitácora. Que si ingredientes caros, que si aquella técnica aprendida en no sé qué viaje o en aquel otro blog, todo es poco para mejorar la calidad del asunto.

 

Pero no es fácil. Empieza uno, pese a que odia el término, planteándose un risotto con jamón ibérico y setas de nombre impronunciable y poco a poco, según pasa la semana, se va degradando la cosa hasta llegar al plato que hoy se publica.

El caso es que estaba yo el domingo reuniendo los ingredientes cuando, justo al lado del jamón –de Guijuelo, altivo, señorial- unos chorizos –curados, ahumados, lucenses- me llevaron a la perdición. Mi mano se fue inconscientemente a ellos y cuando me di cuenta estaba cambiando un risotto con jamón, setas y parmesano por un arroz con chorizo y setas. Pero cremoso, eso sí, que no se diga que el chorizo convierte todos los platos en rudos.

Ingredientes para el Arroz cremoso de chorizo

-       Un chorizo bien curado

-       300 gramos de arroz redondo (o bomba)

-       Una cebolla

-       Dos ajos

-       200 gramos de setas (en mi caso unas Shii Take. No es esnobismo, es que tenía un bote)

-       Aceite de oliva

-       Aproximadamente 1 litro de caldo de carne (o agua)

-       100 ml de nata.

Cortamos la cebolla finamente y la pochamos en una arrocera o sartén grande con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio evitando que se tueste. Cuando empieza soltar vapor de agua incorporamos los ajos picados.

Cuando la cebolla esté transparente unimos el chorizo bien picado (lo cortamos longitudinalmente por la mitad, cada mitad en cuatro tiras y luego cada tira en trozos de pocos milímetros). Lo dejamos un minuto removiendo y añadimos las setas troceadas. Removemos un par de minutos.

Añadimos el arroz sin dejar de remover y cuando se integre añadimos un par de cazadas (más o menos) de caldo caliente (lo podemos tener en una olla hirviendo al lado). Removemos cada poco con una cuchara de madera con el fuego bajo –pero suficiente para que hierva- y vamos incorporando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo hasta completar 18 minutos.

En este momento añadimos un chorro de nata (unos 100 ml) y removemos con el fuego bajo durante dos minutos más.

Apagamos el fuego y tapamos un par de minutos.

Un solo chorizo fue suficiente para perfumar toda la cocina. Su fantástica carne de lomo, su ahumado y su pimentón de calidad fueron el mejor ingrediente para este arroz –cremoso gracias a la nata- glamuroso como ya quisieran muchos platos.

Así que aquí seguimos con nuestro ‘solteros contra casados’ particular. Y encantados que estamos. 

Comentarios

Josito (no verificado) says:

Querido amigo, decirte que me se saltan las lágrimas con la meticulosa descripción de la delicada operación del picado del chourizo. Digna de ti, qué duda cabe... eres un crack. ¡A la Champions League con el blog pero ya!

Manuel Bustabad says:

Es que los pequeños detalles son los que hacen disfrutar, ¿verdad, Josito?

Un abrazo

Manuel Bustabad

 

Maritxu says:

Eso del glamour no son más que tonterías. Menudo arroz más rico, me encanta el chorizo con todo y solo también, bueno, con pan. Precisamente hace unas semanas compré en Eroski aquí en Bilbao unos chorizos ahumados gallegos, creo que eran Torre Núñez, riquísimos, el saborazo que dejaban en las lentejas o alubias era impresionante.
Las categorías de blogs, otra tontería (cómo estoy hoy!); a mí éste me gusta mucho y solo me gustan mucho tres o cuatro; tiene mucha calidad, así que no hay nada que mejorar, biquiños!

Manuel Bustabad says:

Hola Maritxu

El que usé yo en esta ocasión también era Torres Nuñez. Los curados tienen un ahumado espectacular. Son mis preferidos después de los de Manzaneda. Por encima de cualquier ibérico que haya probado.

Un abrazo

Manuel Bustabad

 

José Luis Oliveira (no verificado) says:

De acordo contigo o 100%. Espléndido risoto, na sencillez está o grande. Un saúdo Manuel.

Manuel Bustabad says:

Gracias, Pepe

Un chorizo siempre es un chorizo, sobre todo si es de Lugo.

Un abrazo

Manuel Bustabad