Jul 19

Arroz con berberechos, langostinos y merluza

Mar, 19/07/2011 - 18:53 — Manuel Bustabad

 (Arroz de mediodía)

Mi casa y mi trabajo están separados por diez minutos andando en los que paso por delante de dos plazas del mercado distintas y un supermercado con una pescadería más que aceptable.

Como a mediodía dispongo del tiempo suficiente para concederme un pequeño capricho de vez en cuando, se ha convertido en un hábito semanal prepararme este plato rápido, barato y lo suficientemente ligero como para afrontar una tarde agotadora de trabajo.


Esta receta se la envié por correo a Recetas de Rechupete (www.recetasderechupete.com) para participar con ella en el concurso LE CREUSET por el simple placer de unirme a mi primer evento de este tipo. Por supuesto no gané nada.

Previo a la preparación

Que este plato marinero no lleve bogavante ni cigalas no quiere decir que no suponga una experiencia mística. Sobre todo incorporando berberechos, que le darán un sabor espectacular al resultado, así que su preparación no se merece menos que un buen maridaje musical. El día que yo elaboré el plato de la foto estaba escuchando durante la preparación los dos primeros actos de Ifigenia en Tauride (Gluck), y sin duda se notó en el resultado final. Aquí dejo el enlace:

Gluck: Ifigenia in Tauride

Ingredientes para dos personas:

Dos rodajas generosas de merluza (una por comensal, unos 450-500 gramos en total)
250 gramos de langostinos -crudos y no congelados-
250 gamos de berberechos
Un vaso de arroz bomba o redondo
Una cebolla pequeña
Dos ajos
Una buena rama de perejil
Una hoja de laurel
Aceite, agua y sal -si se cree conveniente-

 

Preparación

Pelar los langostinos y reservar por un lado las cabezas y los desechos y por otro las colas.

Cocer en agua -sobre un litro- los toros de merluza junto con las cabezas y desechos resultantes de limpiar los langostinos. Cuando haya hervido unos cinco minutos sacar la merluza y mantener al mínimo el agua de cocción para que no pierda temperatura. Es interesante que la cantidad de agua usada en este fumet sea algo -poco- más que el triple de la cantidad de arroz, para que no quede muy diluido. Así no se desperdiciará nada. Tampoco es mala idea añadir una o dos hojas de laurel

Picar finamente la cebolla y pocharla a temperatura media en una olla baja con un chorro de aceite. Descorazonar los ajos, y unirlos picados a la cebolla. Estarán juntos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir un vaso de arroz bomba (o algún tipo de arroz redondo), y saltear junto con el preparado anterior.

Cuando esté todo el arroz brillante -hay que tener cuidado para que no se queme- incorporar tres vasos del agua de cocción de la merluza previamente colada y en caliente. remover con cuidado y mantener a fuego medio. Si se desea añadir sal éste es el momento. A mí me gusta la comida con poca sal -o ninguna- y no se la hecho.

Picar una cantidad generosa de perejil. Sería perfecto cortar unas ramas en este instante del jardín particular, pues así estaría en su máxima frescura. Añadir al arroz durante su cocción.

Cuando el arroz empiece a asomar entre el agua (unos doce minutos) incorporar las colas de langostino y a continuación los berberechos. No es bueno remover el arroz. Mejor agitar levemente la sartén por el mango o por las asas (si es una olla), intentando que los langostinos y los berberechos se sumerjan. Añadir un poco más de caldo si se queda muy seco.

En un par de minutos, cuando los berberechos estén abiertos, apagar el fuego y tapar la olla un minuto o dos mientras se ultima la merluza.

Separar los lomos a un plato, enteros o desmigajados. Servir al lado arroz caldoso con berberechos y langostinos. Comer con cuchara -salvo que tengamos visita, en cuyo caso lo correcto es usar el tenedor-.

 

Comentarios

Anónimo says:

Primero de nada enhorabuena el plato tiene una pinta excelente.
¿Se podría sustituir la merluza cocida, por una marcada en una plancha o sartén? Para dar un poco de contraste al resto que esta cocido.
Utilizando de todas formas la pieles y espinas para hacer el fumet.
Nota: Y yo yendo a tus clases para hablar de routers.......

Manuel Bustabad says:

Muy buenas

Fantástica idea. Lo cierto es que la merluza es lo de menos -en mi opinión- en este tipo de platos. Su principal papel es hacer un caldo del agrado del arroz. Pero si se tienen huesos se puede prescindir de ella, o bien marcarla en la sartén o en la plancha, como bien sugieres. A mí es que me gusta mucho cocida en toros bien gruesos para que queden 

Por cierto, no has dejado datos, pero deduzco que eres el señor Cadaveira :-)

¡Muchas gracias por comentar! 

Manuel Bustabad

Xurxo (no verificado) says:

Hay que reconocer que la foto es muy buena. Si el arroz estuvo a ese nivel debió estar muy rico.