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Resaca de Valladolid (sopa de fideos)

Manuel Bustabad — Sat, 03 Dec 2011 15:36:44 +0000

Resaca de Valladolid (sopa de fideos)

expreso

Manuel Bustabad Sáb, 03/12/2011 - 16:36

Como casi siempre llego tarde. Cuando ya ha pasado una semana y otras ferias y otros eventos han borrado a Intur de nuestras pantallas me da a mí por publicar mi crónica. No tenía pensado hacerlo, entre otras cosas porque cualquiera que haya ojeado Expreso durante los días que ha durado la feria estará perfectamente informado de lo que allí pasó.

El caso es que el otro día me encontré en la tesitura de tener que escoger un plato para empezar a hacer frente a los rigores del otoño y, lejos de escoger cualquier plato contundente de cuchara, léase fabes con tal, o cocido con su sopa, o caldo gallego -del que daré cuenta más pronto que tarde aquí- y noté que el cuerpo me pedía una tregua; necesitaba algo más ligero. Así que me ha hecho recordar los excesos de la semana pasada, con su comida en Feria de Valladolid, su fabada de tres días, sus pinchos espectaculares en Los Zagales (muchos premiados, pero ¿habéis probado el más humilde de solomillo al roquefort o los huérfanos de premio huevos rotos con piñones y morcilla?), o la obligatoria visita a El Corcho para tomar un Rueda con unos espectaculares (sí, espectaculares) torreznos, sin contar con las sopas de ajo o el jamón de Guijuelo que pudimos allí degustar. Claro que también me trajo a la mente los momentos compartidos con compañeros de mesa redonda, los de la redacción de Expreso (Ana, Esther, Julia, Federico), la prensa de la Feria (Ruth, Laude, Silvia, Ricardo...) y toda la gente del turismo que tan amablemente quisieron compartir con nosotros sus experiencias e inquietudes (Koldo, Javier, …).

Así que, para curar el cuerpo de los excesos, decidí decantarme, en esta ocasión, por una sopa de fideos, hecha no con caldo de cocido fuerte y grasiento si no con un caldo de ave y verduras algo más ligero pero igual de reconfortante.

Ingredientes para la sopa de fideos

una carcasa de pollo (o en su defecto dos cuartos traseros)
Un hueso de caña o de rodilla de ternera (o un hueso desalado de cerdo)
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro grande o dos pequeños
Azafrán (molido o en hebras)
100 gramos de Fideos finos

Si el hueso es salado o de jamón ponerlo a desalar al menos doce horas antes. Eliminar de la carcasa o de los zancos de pollo la piel y la grasa que se pueda.

Cubrir con abundante agua (unos tres o cuatro litros para que reduzca al hervir, si se hace en olla rápida menos) en una olla honda la carcasa de pollo, el hueso, la cebolla cortada en dos, las zanahorias en dos o tres trozos y los puerros del mismo modo. Llevar a ebullición.

Espumar dejar que se cueza a fuego lento durante una hora y media con la tapa entreabierta (si es olla rápida pueden llegar veinte minutos).

Apartar del fuego. Retirar la carne y las verduras (ya no se usarán, así que si hemos puesto pollo podemos usarlo para unas croquetas, o bien servirlo de segundo escogido, trocedado, y con una salsera al lado que llevará dos o tres cucharadas de caldo, tres o cuatro de aceite de oliva vírgen, pimentón bueno y tres o cuatro ajos picados crudos).

Colar el caldo, corregir de sal y volver a poner al fuego con el azafrán (si es en hebras es mejor tostarlo previamente en un papel de aluminio al contacto de la tapa de la olla). Cuando hierva nuevamente echamos los fideos, espaciados para que no se compacten, mientras removemos suavemente con una cuchara de madera, y cuando vuelve a hervir apagamos el fuego y removemos durante un minuto más.

Servir y disfrutar. De lo mejor para el frío.

Submitted by Manuel Bustabad Jue, 08/12/2011 - 04:14

no me gusta ver un cero arriba.

Queda fatal que el autor comente su blog, pero mucho peor queda un cero arriba, al lado del título. Así que disculpad la insolencia. Gracias

Manuel bustabad

Submitted by Borja (no verificado) Vie, 16/12/2011 - 19:17

¡Ay, sopita! Bendito manjar.

¡Ay, sopita! Bendito manjar. Me voy a poner ahora mismo con una, seguiré fielmente la receta... Gracias

Submitted by Manuel Bustabad Lun, 19/12/2011 - 19:56

Gracias, Borja Si se hace

Gracias, Borja

Si se hace con cariño y fuego lento puedes alterar la receta lo que quieras. Sin fideos, incluso, es una muy buena opción.

Manuel Bustabad

Purrusalda

Manuel Bustabad — Sat, 06 Aug 2011 15:22:53 +0000

Purrusalda

Manuel Bustabad Sáb, 06/08/2011 - 17:22

O porrusalda, vaya. Al gusto. Me ha llamado siempre la atención este plato del norte por su aparente falta de contundencia, de cuerpo. Un caldo vegetal, nada menos. Pero luego lo pruebas y siempre te sorprende. Siempre es más de lo que te esperas de esos puerros y esa patata apenas cocidas. Porque no debe haber lugar a engaño: la purrusalda no es un plato de segunda categoría, si no que debe estar en el mismo altar que las sopas de cocido o el caldo gallego.

El caso es que se me ha venido a la cabeza estos días releyendo el reportaje de Urdaibai que hizo hace un tiempo mi compañera Esther (por cierto, ¿habéis visto el cerdo Teodoro en la cuarta página? No es el primer cerdo ni el segundo que sale en Expreso, un día tendremos que hacer un concurso para encontrarlos todos), y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, la Esgueva por debajo de Expreso y que yo tenía unos puerros en la nevera recién arrancados de las garras de la tierra sin intermediario alguno, me decidí a hacer esta purrusalda tan breve pero hermosa.

Breve porque duró quince minutos. De reloj.

Cuatro o cinco puerros
Cuatro buenas patatas
Aceite de oliva (un buen chorro)
Un poquito azafrán
Cuatro o cinco ajos
Sal al gusto

Echar los ajos laminados con el aceite frío en una olla y poner al fuego. Cuando esté caliente el aceite y los ajos empiecen a chispear añadir los puerros lavados y cortados en rodajas de un centímetro. Habremos eliminado la parte de las hojas del puerro, así como la cubierta externa del tallo en su zona verde. Y las raíces, claro.

Añadir, con una separación de un minuto aproximadamente las patatas en trozos similares en tamaño -que no en forma- a las rodajas de los puerros. O más pequeños, si se desea.

Saltearlos a fuego medio durante unos minutos.

Cuando el ajo se empiece a dorar y corra peligro de quemarse, añadir agua hasta que se cubra la mezcla con un dedo de holgura, y llevar a hervor.

Añadir el azafrán. Si son hebras tostar previamente en un papel de aluminio encima de la olla tapada mientras hierve unos minutos.

Añadir sal si se desea.

Dejar hervir a fuego bajo durante unos 25 minutos (hasta que la patata esté cocida).

Fácil y espectacular.

Submitted by ana Sáb, 06/08/2011 - 19:52

cerdos

Jajaj Es verdad, vamos a tener que hacer un concurso para encontrar cerdos en los reportajes de Expreso, que hay más de uno :)

Qué buena pinta la purrusalda, por dios! Solo un apunte desde mi ignorancia culinaria: ¿en los ingredientes no falta la sal?

Submitted by Manuel Bustabad Sáb, 06/08/2011 - 20:26

Añadida la Sal a la lista de

Añadida la Sal a la lista de ingredientes :-)

Es que yo no le echo sal a casi nada, así que me olvido de ponerlo casi siempre.

Gracias por la aportación.

Submitted by Fernando (no verificado) Dom, 14/08/2011 - 14:13

La que yo hice no me salío

La que yo hice no me salío tan bonita, eso si, quizas era porque los puerros eran gigantes :D

Quizas con ese caldo, luego se puede hacer una buena sopa, no?

Hay alguna variante, me refiero a echarle además chorizo, etc, o el plato es asi?

Me gustó el plato, espero tus próximas recetas, para seguir experimentando y dejar de hacer los platos de siempre una y otra vez

Submitted by Manuel Bustabad Lun, 15/08/2011 - 13:03

¡Gracias, Fernando! Es muy

¡Gracias, Fernando!

Es muy habitual hacer la purrusalda con bacalao desmigajado -bien desalado-. Y a partir de ahí imaginación, que siempre es un ingrediente favorable en la cocina, ¿verdad?

Un saludo

Manuel Bustabad

Submitted by José Luis Oliv… (no verificado) Sáb, 13/10/2012 - 17:08

Manuel, tengo una especial

Manuel, tengo una especial debilidad por este plato. me parece delicioso. Un saludo.

Submitted by Manuel Bustabad Lun, 15/10/2012 - 17:00

Yo también. Es sencillo y

Yo también. Es sencillo y delicioso.

Muchas gracias por pasarte nuevamente por aquí.

Manuel Bustabad