otoño

Fin del otoño (Arroz con níscalos y cogordos)

Manuel Bustabad — Tue, 20 Dec 2011 19:18:35 +0000

Fin del otoño (Arroz con níscalos y cogordos)

salado

Manuel Bustabad Mar, 20/12/2011 - 20:18

Parece que ahora sí llega el invierno. Algunos días ha habido ya con temperaturas nada amigables pero esta noche, con su helada y sus bajas temperaturas, ha rematado toda esperanza de estirar un poco más la temporada de setas.

Así que habrá que resignarse a que este arroz con níscalos y cogordos haya sido el último plato de hongos del año, al menos en cuanto a recolección casera se refiere. Quedará aquí plasmado, en el Vagón de Cola, mientras en la cabeza de convoy de Expreso investigan detalladamente cómo compatibilizar este diciembre con las playas de Lanzarote. Siempre nos repartimos el trabajo.

Ingredientes para este Arroz con Níscalos y cogordos.

450 gramos de níscalos (ya limpios)

100 gramos de cogordos (macrolepiota procera)

Medio vaso de aceite de oliva.

Medio vaso de Moscato Blanco

Medio vaso de cava seco

1 cebolla

3 ajos

1 rama de perejil

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 vaso de agua (y otro dos después con el arroz) o de caldo de carne.

1 vaso y medio de arroz redondo

Las cantidades de setas pueden variar. Afortunado el que consiga níscalos tan perfectos que no tenga que desechar nada. Estos que me pasaron, aún estando bastante bien, pasaron de 700 gramos a 450 tras eliminar partes sospechosas.

No os creéis una falsa imagen de mí. Los dos medios vasos fueron para terminar restos. Un vaso de vino blanco sería un perfecto sustituto, aunque los vinos dulces le dan un toque estupendo al asunto.

Doramos la cebolla troceada y el ajo a fuego medio en abundante aceite.

Tras unos minutos, con la cebolla transparente, añadimos las setas troceadas y rehogamos a fuego fuerte sin dejar de remover con utensilio de madera. Cuando estén brillantes y sueltas, añadimos los vinos, una rama de perejil picada y el pimentón, y seguimos removiendo un par de minutos hasta que pierda el alcohol.

Añadimos agua hasta que cubra (1 vaso o lo que sea necesario) y dejamos cocinar a fuego bajo (chup chup, ya saben) media hora tapado.

Pasado ese tiempo podemos dejar enfriar, envasar y utilizar en fecha posterior, o directamente terminar el plato. El cocinado del arroz, eso sí, debe hacerse lo más cerca posible del momento de su consumo y disfrute.

Añadimos el arroz al mejunje y removemos para que nos se pegue con el fuego durante un par de minutos. Añadimos el agua -o caldo- restante (si es en caliente mejor) y dejamos que se haga a fuego bajo y sin tapar ni remover unos dieciocho minutos (tiene que estar todavía algo caldoso) aumentando agua o caldo si se seca antes.

Apagar el fuego, tapar y dejar reposar un par de minutos.

Consumir inmediatamente.

Submitted by SandeeA (no verificado) Vie, 23/12/2011 - 17:48

Feliz Navidad

aunque con arroces como este, seguro que es muy feliz. Ya sé que esta semana no te he dado las gracias, pero es que quería dártelas en tu casa de una manera especial, por estar siempre ahí animando, apoyando divirtiendo, y sobre todo aguantando al akelarre :P

Un beso Manuel, que pases unas felices fiestas, y ojalá que el año que viene te trate tan bien como te mereces! Un beso :)

Submitted by Manuel Bustabad Vie, 23/12/2011 - 19:59

¡Muchas gracias! Tus

¡Muchas gracias! Tus comentarios siempre hacen especial ilusión, ya lo sabes.

No espero nada del año próximo, si no que me lo voy a comer a bocados. Está decidido :-)

Manuel Bustabad

Submitted by Fentdetutto (no verificado) Lun, 02/04/2012 - 13:12

Lo mejor de los níscalos o

Lo mejor de los níscalos o rovellons como les llamamos en Valencia es ir a buscarlos. Para mi se convierte en una auténtica adicción y el día que voy con un amigo por el monte encontrándolos, puedo estar desde las 7 de la mañana hasta que la luz comienza a dejar de mostrarnos el camino hacia ellos.
No hay nada más satisfactorio que comerse un plato de arroz con este tipo de setas. Sé que las hay mejores, pero para mi son todo un ritual. Es un día de fiesta en el que llego a casa con 6 o 7 kg y me vienen tantas recetas para hacer con ellas que a veces no sé por donde empezar.
El mundo de la micología es precioso y aquí en Valencia tenemos que irnos a las pequeñas montañas del interior para buscarlas. Pero todo el esfuerzo, los arañazos, las torceduras, bien merecen la pena.
Ya queda menos para la nueva temporada, medio añito. Lo que hay que hacer es desear que llueva durante finales del verano por que si no, es difícil encontrarlos en cantidad.
Un abrazo.

Submitted by Manuel Bustabad Lun, 02/04/2012 - 14:57

Coincidimos en criterio en

Coincidimos en criterio en relación a los níscalos. Sin ser yo ningún experto (todo lo contrario realmente) son las setas con las que más disfruto. Por tradición famililar seguramente.

Me ha hecho mucha ilusión que te pases por aquí. Vuelve cuando quieras.

Manuel Bustabad

Transición al otoño (Tarta Tatín con manzanas)

Manuel Bustabad — Mon, 24 Oct 2011 19:02:25 +0000

Transición al otoño (Tarta Tatín con manzanas)

Manuel Bustabad Lun, 24/10/2011 - 21:02

Con el otoño empezado y las primeras lluvias cayendo con retraso sobre Galicia, es tiempo de abrigo, de chubasquero, de días cortos y noches largas y frías. Antes de que se nos eche encima el adviento y la navidad exprimiremos un poco este noviembre en el que visitaremos INTUR en Valladolid, capital mundial del Turismo interior por unos días, y de los viajes siempre, pues allí está el alma –y la locomotora- de este tren Expreso.

Y mientras nos entregamos de lleno a las castañas, las calabazas y a las primeras setas de este año terminaremos también los frutos duraderos del verano, las últimas uvas, las sandías y algún calabacín tardío. Y las manzanas.

Así lo hicimos el otro día en casa, con una plancha de hojaldre y unas feas pero sabrosas manzanas dispares; no había dos iguales de raza, clase, color o tamaño. Ni que fuera un problema.

Como va siendo hábito, robamos receta a los que saben (repito con Dulces Bocados y su Tarta Tatín con Manzanas) que es garantía de éxito. Eso sí, eliminando el azúcar y endulzando con fructosa. Eso la convierte en apta para diabéticos. Y salió más rica que bonita, que es lo suyo. Se rumorea que la prohibirán en cuaresma por sabrosa.

Tarta Tatín de manzanas. Ingredientes.

6 manzanas (la receta original sugiere Goldem. Yo usé manzanas recién cogidas de varios árboles, sin fijarme en la clase)

40 g. de mantequilla

70 g. de fructosa (en la receta original se usan 100 g. de azúcar)

250 g. de hojaldre (comprado o hecho en casa)

Canela (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 170 grados.

Pelar, despepitar y trocear a cuartos las manzanas. Si se quiere añadir un toque de canela, saltear la manzana en una sartén con unos gramos de canela (mejor quedarse corto que pasarse, sólo media cucharilla de las del café).

Untar el molde con la mantequilla. Espolvorear la mitad de la fructosa en el molde y colocar las manzanas cubriendo todo el fondo. Añadir repartido el resto de la fructosa y la mantequilla en trocitos. Tapar con un papel de aluminio y hornear hora y media aproximadamente.

Pasado el tiempo, destapar, colocar por encima el hojaldre, remetiendo ligeramente la masa del borde y hornear hasta que el hojaldre esté cocido, unos 20 min. Yo lo subí a 180 grados, aunque Carmen sugiere mantener la temperatura.

Dejar enfriar en el molde y desmoldar dándole la vuelta.

Apagar el horno, que diría SandeeA (La receta de la felicidad).

La próxima de castañas.

Submitted by Carmen (no verificado) Mar, 25/10/2011 - 10:03

Manuel, veo que te has echo

Manuel, veo que te has echo todo un experto en tatin, como dices su aspecto puede que no sea lo más importante, pero ese sabor es extraordinario.
Muchas gracias por el enlace ;-)
Besitos

Submitted by Manuel Bustabad Mar, 25/10/2011 - 10:16

¡Muchas gracias, Carmen! Sí,

¡Muchas gracias, Carmen!

Sí, tiene un sabor fantástico. La tuya además es bonita, pero eso ya es jugar en modo experto.

Un abrazo

Manuel Bustabad

Submitted by lindasusan (no verificado) Mar, 25/10/2011 - 23:52

Pues me encanta su aspecto y

Pues me encanta su aspecto y no la he hecho nunca. Tengo unas reinetas apunto para ello.Encantada de conocer tu blog. Un saludo

Submitted by Manuel Bustabad Mié, 26/10/2011 - 09:04

Muchas gracias, @Lindasusan.

Muchas gracias, @Lindasusan. Lo cierto es que estaba muy buena.

Gracias por pasarte. Es un honor :-)

Manuel Bustabad

Submitted by raquel (no verificado) Lun, 31/10/2011 - 14:12

Estupenda tarta y sabes lo

Estupenda tarta y sabes lo que importa es el sabor y esta sabe de lujo, besos Manuel me encanta

Submitted by Manuel Bustabad Lun, 31/10/2011 - 16:21

¡Muchas gracias, Raquel! Un

¡Muchas gracias, Raquel! Un abrazo

Manuel Bustabad

Submitted by Carrot Cake (no verificado) Mar, 01/11/2011 - 10:24

Hola Manuel! Muchísimas

Hola Manuel! Muchísimas gracias por tus palabras!

Me ha encantado descubrir tu página, además la he conocido con mi tarta favorita, en unos días será mi cumple y mi madre siempre me hace una tatín de manzana, la adoro!

Te ha quedado estupenda, tiene una pinta riquísima. Y ya tengo ganas de ver la de castañas, nunca la he preparado en casa, a ver si me animo con tu receta.

Un besote!

Submitted by Manuel Bustabad Mar, 01/11/2011 - 19:00

Qué ilusión, Carrot Mi madre

Qué ilusión, Carrot

Mi madre tiene dos o tres recetas de tarta de castañas fantásticas. La que publicaré pronto es una improvisación del otro día por no tener a mano ninguna de aquellas.

Muchísimas gracias por pasarte.

Manuel Bustabad