Antojo de brona

Brona o broa, se conoce con este nombre por aquí (Galicia) al pan que el resto del imperio denomina borona. Hecho con unos dos tercios de harina blanca de maíz, se completa hasta la unidad con trigo. Consistente, duradero y sabroso, mantiene a raya cualquier cubierta y tuesta con dignidad. Su corteza, gruesa y oscura -y por arriba crujiente- tiene tanta personalidad como el mejor pan.

Hecho en molde para que no se desparrame la masa, se deja muchas horas en el horno a temperaturas moderadas. Es típico de ferias y días señalados, como en san Juan, cuando las sardinas no son nadie sin una rebanada que recoja su goteo de grasa.

Yo recuerdo más aquel otro con centeno -de mestura- pero éste es más fácil de encontrar en cualquier plaza o mercado.

Velo aquí con los xureles recién descabezados, limpios, enharinados y fritos en abundante aceite. Podrían haber sido sardinas, pero los blogs personales es lo que tienen: se mueven por antojos.