La peor tortilla de patata del mundo

Ésto de la tortilla de Betanzos no solo se conoce poco, sino que no todos los que la conocen entienden.
Personalmente me gustan todas las que estén bien hechas, pero no juzgo tal cosa en base a que sea más jugosa o menos; o lleve más o menos huevo o más o menos cochura. Eso, sin la menor duda, son características que se mueven en torno al clima.
En las ondulaciones béticas, como dices, ya te puedo asegurar que, si se hicieran muchas tortillas de Betanzos, andaría la mitad de la población enferma de salmonella. Y habría que retirarla entre los meses de Marzo a Noviembre, por salubridad.
Y no sé allá, pero acá está prohibido usar huevos frescos o mayonesas caseras en los bares. Por salubridad, hay que elaborar las tortillas bien cocidas; tanto, que son susceptibles de ser abiertas y rellenadas cual bocadillos o tartas saladas frías.
Lo que sí me resulta del todo conveniente es dejar de hacer críticas o juzgar las elaboraciones comparando los territorios y/o las de casa con las de las cocinas profesionales. La ley, a los profesionales, lógicamente, no nos permite hacer muchas cosas que sí podemos hacer en casa.
Un abrazo.

Como decimos por aqui... Manda carallo!!! Que vengan ahora a darnos lecciones de tortilla después de tantos méritos cosechados y demostrados...

Cuando dice la PEOR Tortilla del mundo, entiendo que es porque ha probado todas las tortillas claro! Vamos que hablamos con un licenciado en tortilla de patata de toda la vida, y no de un comedor de huevos cocidos verdad???

Estoy de acuerto contigo Manuel! Suscribo desde la primera a la última de tus palabras!!! Te felicito por esta entrada !! Un Besiñooo!!!!

Pues yo soy gallega y, aunque no he probado concretamente la tortilla de Betanzos, estoy casi segura que no me gustaría porque el huevo líquido en la tortilla no me gusta, me da grima. Me gusta la tortilla jugosa, que se vea brillar el huevo batido entre las patatas; pero eso de que al cortarla el plato se llene de líquido, como que no es lo mío.
De todos modos, lo que para unos es el mejor manjar del mundo para otros es incomible, y no es sólo cuestión de gustos, yo creo que la costumbre (los sabores a los que está habituado nuestro paladar) es fundamental a la hora de catalogar un plato.
En lo que sí estoy totalmente de acuerdo con el post es que una buena tortilla de patata tiene que ser hecha con huevos caseros o camperos o de corral; y si la patata es gallega, eso ya es el no va más.
Un saludo.

Con respeto hacia todo el mundo, me gusta mucho la tortilla de patata salvo la que tiene el huevo líquido, crudo. Voy a Betanzos y no como tortilla.
Si a alguien le parece mal, por favor explíqueme porqué.
Saludos.

Creo que es importante subrayar que el sabor de una tortilla anterior a los años 80 ha desaparecido.

Todavía es posible encontrar huevos de aldea, pero tanto las patatas como el aceite de oliva han perdido su sabor (ni pagando). Con aquellos ingredientes daba igual que saliese huevona, tostaíca, o amurallada porque siempre estaba buena ( "quetecagas" es la expresión correcta), distinta, pero buena. [Y sin cebolla ni miga de pan o leche para hacerla más mullida y esos trucos del Madrid de No pasarán, que muchos abuelos recuerdan].

La prueba está en que desde los años 80 se han ido incorporando ingredientes insospechados que bajo el paraguas de Tortilla han querido recuperar algo del sabor perdido, pero muy lejos de aquel sabor de la tortilla setentera.

Hace poco (mayo 2016) en un programa de la TVG, mostraron 3 mecas de la tortilla en Galicia. Uno era el lugar emblemático de betanzos (que tiene que gustarte tanto huevo poco cuajado), otro era "el carballo" de vigo (que eso sí que es positivamente la peor tortilla del mundo) y la casa de las tortillas de cacheiras que tuvo sus días de gloria (divina), pero que las dos últimas veces que me acerqué ya no saben como antes ( a la cocinera ya se le ha ido la mano desde que se murió el marido que le dio fama al local). Hasta hace unos años había en La Coruña "El bombilla" que tenía unos pinchos de tortilla con ese sabor de referencia setentero pero lo han traspasado y aunque la gente joven que lo lleva ahora ha preservado el mismo estilo, sartenes, modos (se nota que han querido continuar la tradición) el caso es que ya no les salen igual aunque las montañas de huevos apiladas en cartones parezcan las mismas.

Este tipo de tortillas gallegas no tenían equivalente en el resto de España, ni tampoco por el norte, que tienen muy buen diente.

Somos pocos los que todavía conservamos la memoria de aquel sabor y sobre todo aquel aroma de aquellas tortillas y por eso entiendo que ya no haya forofos de la tortilla como llegó a haber.

Por cierto, después de escuchar al Ferrá Adriá decir que se puede hacer una Tortilla con patatas fritas de bolsa (Habría que probar con Bonilla, aunque creo que ni así), se me quitaron las ganas de ir al Bulli (en el caso de que tuviese el tiempo, la pasta y el enchufe para entrar): este tipo no ha probado en su vida un tortilla de patatas decente, bien cuajada y de patata bien laminada (nada de taquitos).

Larga vida a la torilla.

P.D. Lanzo un guante a quien quiera hacer un mapa de coordenadas multidimensional con el que representar los posibles sabores de una tortilla de patatas con huevo bien criado, patata decente, rico aceite de oliva, sartén de ferro e forno de leña. Ahí cada uno podrá representar su sabor.

He de decir que a mi me gusta la tortilla "jugosa", poco hecha. Siempre la hago así de hecho... pero esa de la foto me parece asquerosa. Una cosa es poco hecha y otra es directamente cruda y además con exceso de huevo.

Supongo que para gustos...