Es importante para este guiso adobar la carne al menos veinticuatro horas antes de cocinarla, aunque si pueden ser dos días, mejor que uno. Para ello es necesario cortar las tiras de costillar longitudinalmente -mejor que lo haga el carnicero- y después cortar tantos trozos como huesos. Añadir abundante pimentón, un puñado de sal, pimienta al gusto, guindilla si es del gusto y aceite. Mezclar y embadurnar bien, y reservar tapado en la nevera al menos hasta el día siguiente.

Parece evidente por la imagen que esto no es una sopa, aunque la realidad no es tan obvia. Esta fotografía, al fin y al cabo, está tomada al día siguiente a las sobras del mejunje, cuando había perdido por evaporación gran parte el líquido acompañante. Ayer, en cambio, el resultado animó a servirlo en plato sopero y con cuchara, en vez de en llano y con guarnición, como estaba previsto, que iba a ser calabacín frito o a la plancha o algo así. Seguramente ocurra hoy eso con las sobras, y ambas opciones me parecen buenas.

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Esta semana pasada un evento -perfectamente narrado en el diario Expreso, todo hay que decirlo- reunió en Ourense a cocineros de más de una decena de países entre América, Europa y África y como suele ser habitual tras ellos, un pelotón de periodistas hambrientos (sospeche del que no lo esté), blogueros y demás ralea de la comunicación.

Los días se van enlazando, y Fitur se nos echa encima como un tren Expreso. Aún con las restricciones y reducciones causadas por la crisis y por algunas ausencias importantes, tendremos una vez más la oportunidad de realizar viajes increíbles por todo el mundo sin salir del recinto.

En muchas ocasiones a lo largo del año, a esas horas en que los colegios abren sus puertas de par en par y los infantes acceden a las aceras como si vinieran de toriles me acuerdo de tan magna figura. Pero es llegar estas fechas tan señaladas (subrayadas, magnificadas, exageradas) y mi cabeza me pide honrar y venerar a este hombre, rey de los judíos, incomprendido y parcialmente maltratado por los que diseñaron para nosotros la versión oficial de la historia. 

Y como este año dispongo de esta bitácora, auténtico blog de culto (un día les cuento las estadísticas de lectores del año pasado), para proyectar cuanta desazón me carcoma,  me propongo devolverle el protagonismo que nunca debió perder.

Aunque probablemente no lo vais a reconocer, apenas han llegado las fechas más señaladas de las navidades y empezáis a estar hastiados de luces, villancicos, compras y comida. Los turrones y polvorones os han recordado ya por qué todos los años necesitamos once meses de barbecho en su consumo y las peladillas empiezan a pegarse unas a otras en las mismas bandejas en las que terminarán el año.

Ya pueden romper sus quinielas, porque seguro que no han acertado. Más allá de la nueva vicepresidenta o del flamante ministro de Justicia (alguna lengua viperina lo colocaba en Fomento), incluso con la sorpresa de algún palmero oficial excluido del reparto, lo que ha centrado la atención del sector es la –continuada- ausencia de cartera en exclusividad para el Turismo y el cacareado y presunto plan integral para el sector que está por ver si pasará de ruido a nueces en algún momento.

Parece que ahora sí llega el invierno. Algunos días ha habido ya con temperaturas nada amigables pero esta noche, con su helada y sus bajas temperaturas, ha rematado toda esperanza de estirar un poco más la temporada de setas.

Así que habrá que resignarse a que este arroz con níscalos y cogordos haya sido el último plato de hongos del año, al menos en cuanto a recolección casera se refiere. Quedará aquí plasmado, en el Vagón de Cola, mientras en la cabeza de convoy de Expreso investigan detalladamente cómo compatibilizar este diciembre con las playas de Lanzarote. Siempre nos repartimos el trabajo.

Como casi siempre llego tarde. Cuando ya ha pasado una semana y otras ferias y otros eventos han borrado a Intur de nuestras pantallas me da a mí por publicar mi crónica. No tenía pensado hacerlo, entre otras cosas porque cualquiera que haya ojeado Expreso durante los días que ha durado la feria estará perfectamente informado de lo que allí pasó.